じゃがいもは日本の食卓に欠かせない食材ですが、その品種によって食感や味わいが異なります。特に「メークイン」と「馬鈴薯（ばれいしょ）」は、料理によって適した用途が分かれています。本記事では、それぞれの特徴やおすすめの料理、保存方法などを詳しく解説し、最適なじゃがいもの選び方をご紹介します。
じゃがいもは家庭料理において汎用性の高い食材であり、多くのレシピで活用されています。種類によって、味の濃さや調理のしやすさが異なり、どの料理にどの品種が適しているのかを知ることで、料理の完成度が格段に向上します。また、適切な保存方法を知ることで、鮮度を長持ちさせることが可能になります。本記事では、それぞれのじゃがいもの特性を活かした選び方や調理方法を、詳細にご紹介していきます。
メークインと馬鈴薯の違いを知る
メークインの特徴と食感
メークインは細長い形状をしており、煮崩れしにくいのが特徴です。食感はなめらかで、カレーやシチューなどの煮込み料理に向いています。表面は滑らかで、皮をむきやすいのもメリットの一つです。また、油で揚げても形が崩れにくいため、フライや炒め物にも適しています。
馬鈴薯（ばれいしょ）の特徴と味わい
馬鈴薯は一般的に「男爵いも」を指し、ホクホクとした食感が魅力です。ポテトサラダやコロッケなど、じゃがいもらしい風味を活かした料理に最適です。また、じゃがバターや粉ふきいもにすると、ホクホク感を存分に楽しむことができます。馬鈴薯は皮が比較的厚く、保存性にも優れています。
メークインと男爵いもの違い
メークインは粘りがあり煮崩れしにくい一方、男爵いもはホクホクとした食感が特徴です。用途に応じて使い分けることで、料理の仕上がりが格段に向上します。例えば、シチューや肉じゃがにはメークインを使用すると形が残りやすく、一方でコロッケやマッシュポテトには男爵いもが向いています。
料理別、最適なじゃがいもの選び方
カレーに向いているじゃがいも
カレーには、煮崩れしにくいメークインが最適です。形を保ちつつ、味がしみ込みやすい特性を持っています。また、キタアカリなども適しています。じゃがいもの種類によってカレーの仕上がりに差が出るため、品種選びは重要なポイントとなります。
ポテトサラダに適した品種
ポテトサラダには、ホクホク感のある男爵いもがおすすめです。適度に崩れることで、クリーミーな仕上がりになります。さらに、甘みが強いキタアカリもポテトサラダに適しています。
煮物におすすめのじゃがいも
煮物にはメークインが適しています。長時間煮込んでも崩れにくく、味がしっかり染み込みます。また、「とうや」や「インカのめざめ」などの品種も、煮崩れしにくい特性を持っています。
メークインの調理法とレシピ
メークインを使った人気レシピ
メークインを使ったカレーや肉じゃがは、じゃがいもの形がしっかり残るため見た目も美しくなります。さらに、フライドポテトやローストポテトにも適しており、外はカリッと中はホクホクに仕上がります。
メークインの冷凍保存方法
メークインは生のまま冷凍すると食感が悪くなるため、加熱してから冷凍保存するのがポイントです。冷凍する際は、適当な大きさにカットし、湯通ししてから冷凍すると、調理時の使い勝手が良くなります。
簡単にできるメークイン料理
じゃがバターやガレットなど、シンプルながらメークインの食感を楽しめる料理も人気です。また、電子レンジを使って簡単に調理できるレシピも豊富にあります。
馬鈴薯の使い方と保存法
馬鈴薯を使った基本的なレシピ
ポテトサラダやコロッケなど、ホクホク感を活かした料理が人気です。じゃがいも本来の風味を活かす料理としては、じゃがいもスープやグラタンもおすすめです。
馬鈴薯の保存方法と注意点
冷暗所で保存することで発芽を防ぎ、長期間美味しく食べることができます。発芽しやすいので、新聞紙などで包んで保存すると良いでしょう。
馬鈴薯の魅力を引き出す調理法
蒸すことで甘みが増し、よりじゃがいもの風味を楽しめます。また、揚げ焼きにすると、表面が香ばしく仕上がります。
まとめ
じゃがいもは種類によって適した料理が異なります。メークインは煮崩れしにくく、カレーや煮物に最適。一方、馬鈴薯（男爵いも）はホクホクした食感でポテトサラダやコロッケに向いています。それぞれの特徴を活かして、料理に適したじゃがいもを選びましょう。適切な保存方法を知ることで、長く美味しくじゃがいもを楽しむことができます。
