【失敗の原因と対策】さつまいもがシャキシャキする理由とホクホクに仕上げる方法

「さつまいもを蒸したのにシャキシャキする…」「焼いたけどホクホクにならない！」そんな経験ありませんか？

実はこの“シャキシャキ問題”、調理法だけでなく、さつまいも自体の性質や保存方法にも大きな原因があります。せっかく体に良くて美味しいさつまいもを調理しているのに、食感が思っていたのと違うとがっかりしてしまいますよね。

この記事では、

を分かりやすくまとめました。この記事を読めば、次こそ「ホクホク甘〜いさつまいも」を楽しめること間違いなし！ぜひ最後までご覧ください♪

なぜ？さつまいもがシャキシャキしてしまう理由

さつまいもを加熱してもホクホクにならず、シャキシャキ・コリコリとした食感になってしまう原因は意外とさまざま。中でもよくある原因をピックアップして紹介します。

さつまいもがシャキシャキする主な原因は以下のとおり

さつまいもは寒さに弱く、低温保存で内部のデンプンが糖に変わる過程が妨げられてしまいます。

高温で急激に加熱すると、さつまいも内部に芯が残ってしまい、シャキッとした食感が残る原因に。

時間が経過して乾燥してしまったさつまいもは加熱しても水分不足で固く感じやすいです。

そもそもホクホク感が出にくい品種を選んでいる可能性も。

とくに「冷蔵保存」は要注意。5℃以下になるとデンプンの分解酵素が働かなくなり、糖化が進まないため、加熱しても甘く柔らかくなりにくいのです。

ここでは、さつまいもをホクホクに仕上げるためのコツを3つの観点から詳しくご紹介します。

特に寒い季節は、室温が下がりすぎないよう注意しましょう。寒冷地の場合は段ボール箱＋毛布などで保温するのも効果的です。

じっくり火を通すことで、デンプンが糖に変化し、甘くてホクホクした食感になります。時間はかかりますが、その分おいしさも格段にアップ！

品種によって加熱後の食感が大きく変わります。ホクホクを求めるなら紅あずま、甘さ重視なら安納芋といった使い分けがおすすめです。

A. 焼き温度が高すぎた、保存が冷蔵だった、などの要因が考えられます。160℃前後でじっくり時間をかけて焼いてみましょう。

A. 多少硬さは残りますが、時間をかけて低温で加熱すれば、ホクホク感に近づけることが可能です。 土鍋やホイル包みで蒸し焼きするとよいでしょう。

A. 細かくカットして以下の料理に活用しましょう

「失敗した！」と思っても、アレンジすればおいしく食べられます♪

さつまいもがシャキシャキしてしまうのは、保存・加熱・品種のちょっとしたズレが原因でした。

でも安心してください！

この3つのポイントをおさえるだけで、驚くほど美味しいホクホクのさつまいもが楽しめます🍠💛

さらに、シャキシャキしてしまった場合でも、炒め物やスープにすれば十分活用可能です！

次に調理する時は、ぜひ今回の内容を参考にして“ほっこり幸せな甘さ”を味わってみてくださいね♪

あなたのさつまいもライフがもっと楽しく、おいしくなりますように！